KYSELINA CITRÓNOVÁ

E330 – kyselina citrónová
Kyselina citrónová je silná organická kyselina, prirodzene prítomná v nízkej dávke v hroznovom mušte a všeobecne chýbajúca vo vínach. Stráca sa behom alkoholového a jablčno-mliečneho kvasenia. V enológii sa používa k opätovnému vyváženiu kyslosti vína a pre stabilizáciu proti kovovému zákalu. Pridanie kyseliny citrónovej znižuje riziko vinného vyzrážania, pretože vytvorená soľ je rozpustná na rozdiel od hydrogénvínanu draselného. Používa sa na neutralizáciu pri sanitácii alkalickými roztokmi.

Dávkovanie: Rozpustite v 10-násobnom množstve vína a pridajte do celého objemu vína, dobre premiešajte. Dávka 5 – 60 g/hl. Maximálna doporučená koncentrácia v hotových vínach je 1 g/l.